[맛있는 이야기] “토핑은 주인공이 아니다”…‘피자’ 끄트머리까지 먹어야 하는 이유

Primary Claim

글루텐 단백질은 밀가루의 근본이자 숨은 힘이다. 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 서로 얽혀 그물망을 만든다. 글리아딘은 반죽이 잘 늘어나게 하고 글루테닌은 탄력을 준다. 이 둘이 글루텐