암소 한우가 더 맛있을까? 진화와 거세가 바꾼 고기 맛

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정육점이나 고깃집 간판에서 ‘암소 한우’라는 문구를 본 적이 있을 것이다. ‘수소 한우’를 자랑하는 간판은 아직 못 봤다. 굳이 암소를 내세우는 이유가 뭘까. 이 궁금증을 요리가 아닌 진화적 관점에서 뜯어보면 암소와