“전 부치기 전, ‘이 가루’ 반죽에 섞어라”… 식감 바삭해지고, 혈당 잡힌다

부추전을 만들 때 밀가루나 부침가루만 쓴다면 다른 가루도 넣어보자. 특히 활용해볼 만한 재료로 보리가루가 있다. 밀가루는 물과 섞으면 글루텐(반죽에 탄력과 끈기를 만드는 단백질 조직)이 만들어져 쫄깃한 식감을 낸다.

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“전 부치기 전, ‘이 가루’ 반죽에 섞어라”… 식감 바삭해지고, 혈당 잡힌다

“부추전을 만들 때 밀가루나 부침가루만 쓴다면 다른 가루도 넣어보자. 특히 활용해볼 만한 재료로 보리가루가 있다. 밀가루는 물과 섞으면 글루텐(반죽에 탄력과 끈기를 만드는 단백질 조직)이 만들어져 쫄깃한 식감을 낸다.”